Der Brennvorgang

Für unsere Brände verwenden wir fast ausschließlich eigenes, handverlesenes Obst, denn nur eine gute Qualität gesunder Früchte garantiert ein gelungenes Destillat. Durch Musen des Kernobstes bzw. schonendes Anritzen oder Quetschen des Steinobstes wird die Umwandlung des fruchteigenen Zuckers durch Hefen in Alkohol gefördert. Während dieses Gärvorgangs wird die Maische in den ersten 2-3 Tagen in regelmäßigen Abständen durchmischt um eine homogene Fruchtmasse zu erhalten. Dies geschieht ebenso in reiner Handarbeit, was in Gebinden von 100 bis 1.000 Liter Inhalt eine durchaus kräftezehrende Angelegenheit sein kann!

Das eigentliche Brennen erfolgt dann bereits in der abklingenden Gärung oder allenfalls kurz nach deren Abschluss. So werden unerwünschte Fehltöne vermieden. Auf dem Weg zum feinen aromatischen Obstbrand gehen wir äußerst behutsam und konzentriert vor.

Traditionell wird die Maische in einem Kupferkessel, der mit einem Rührwerk versehen ist, langsam erwärmt. Ab 78°C beginnen die alkoholischen Dämpfe aufzusteigen und gehen ihren Weg durch die mit viel Erfahrung eingestellte Verstärkerkolonne. Diese reinigt und konzentriert den Alkohol -natürlich nur bis zu dem Grad, bei dem ihm noch nicht die erwünschten mitgeführten Fruchtaromen entrissen werden. Danach geht es durch den Katalysator, ein gefaltetes Kupferblech, das zur Vergrößerung der Kupferoberfläche beiträgt. Hier werden unerwünschte Stoffe, wie etwa Schwefelverbindungen, die bei der Gärung entstehen, an das Kupfer gebunden. Am Ende des circa zweistündigen Prozesses findet der Alkohol, nachdem er im Kühler kondensiert ist, seinen Weg über die Vorlage in die Auffangbehälter.

Doch nicht alles, was schlussendlich herauskommt, ist guter Obstbrand. Zuerst erhält man den sogenannten Vorlauf, der nach Lösungsmittel riecht, dann kommt das eigentliche Herzstück, der frisch-fruchtige Mittellauf und zum Schluss der Nachlauf, der leicht dumpf und muffig riecht. Entscheidend für die Qualität des Obstbrandes ist der richtige Zeitpunkt des Abtrennens dieser drei Fraktionen, denn in den hochwertigen Edelbrand sollte nur der Mittellauf hinein. Letzterer reift dann in Glas- oder Edelstahlbehältern, in den letzten Jahren zunehmend auch in kleinen Holzfässern, zu einem edlen Tropfen heran.